El VIII Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico ‘Soria Gastronómica’, que se ha celebrado en el Palacio de la Audiencia de Soria durante el lunes 30 y martes 31 de octubre, ha reunido a más de 700 personas, entre ponentes, cocineros, congresistas, periodistas especializados y estudiantes de cocina y hostelería.
Desde la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte, entidad organizadora del Congreso, se realiza “un balance muy positivo, tanto por la excelente acogida del mismo, con una altísima participación, como por la acogida que ha tenido el programa, que ha contado con la intervención de trece cocineros de prestigio internacional y veintiocho expertos en turismo gastronómico y micológico, que han convertido el auditorio soriano en un auténtico foro de debate, posicionando a Castilla y León como destino único en el mundo en micología y micoturismo”.
Además, al finalizar esta edición, la Consejería “valora muy satisfactoriamente la repercusión internacional del mismo, con la participación de cocineros, ponentes de hasta doce nacionalidades diferentes, que a partir de estos momentos se convierten en embajadores y prescriptores de la gastronomía, la cocina y la oferta única de turismo micológico de Soria y de Castilla y León en su conjunto”.
Entre los 41 participantes como chefs y ponentes, el programa recogía la presencia de tres chefs internacionales, de Francia, Italia y Portugal, además de diferentes ponentes y expertos de Canadá, Italia y Japón. A ellos, se han sumado además, dieciséis periodistas especializados de Hong Kong, Japón, Portugal, Austria, Italia, Países Bajos, Alemania, Irlanda, Noruega y Bélgica.
Novedades en Soria Gastronómica 2023
Como novedad en esta edición, se ha celebrado el I Campeonato de Hamburguesas Micológicas de Castilla y León, en el que se ha alzado como ganadora la estudiante María Martínez, del CEIP ‘Ciudad de León’. En la segunda posición ha quedado Irene Martín del ‘Jorge Santayana’, de Ávila, mientras que Javier Moral, del ‘La Flora’, de Burgos, ha sido el tercer clasificado. Todo ello después de un emocionante campeonato celebrado dentro del programa del Congreso ‘Soria Gastronómica’ y tras la celebración de una fase previa, en la que han recibido hasta 55 propuestas.
El objetivo de este novedoso campeonato ha sido promover el talento joven entre los estudiantes de los Centros Integrados de Formación Profesional de la Comunidad que estudian cocina. Coordinada por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo ASOHTUR, esta primera edición del campeonato ha sido valorada por un prestigioso jurado internacional, formado por el chef italiano Giuseppe D’Errico, el chef francés Pascal Bardet, el chef aragonés Rubén Catalán, el técnico de Turismo de Porto e Norte, Agostinho Peixoto y el diputado de Turismo de Soria, Enrique Rubio. Además, han estado asesorados por un jurado técnico, formado por los chefs sorianos Melania Cascante y Carlos de Pablos.
El Congreso ha contado con la presencia de un importante número de estudiantes de los grados básico, medio y superior de formación profesional de hostelería y turismo, pertenecientes a once Escuelas de Cocina, nueve de Castilla y León, una de Zaragoza y una de La Rioja, que han podido conocer de primera mano los secretos de la cocina micológica, con chefs referentes a nivel nacional e internacional, que aglutinaban hasta un total de diez estrellas Michelin.
Con el objetivo de dinamizar el Congreso y aprovechar las nuevas tecnologías de uso común entre los jóvenes, como novedad se han realizado nueve juegos online (kahoot), basados en preguntas relacionadas con los contenidos de las ponencias, así como referidas a la oferta turística y gastronómica de Castilla y León, que ha generado una importante participación e interacción entre los congresistas.
Reconocimiento y puesta en valor del turismo micológico
Dentro de la programación de ‘Soria Gastronómica’, se ha entregado el ‘Reconocimiento Internacional de Cocina y Turismo Micológico de Castilla y León’ a la chef Samantha Vallejo-Nágera, por su vinculación con el territorio de Castilla y León, su labor de difusión de la gastronomía micológica y la utilización de productos kilómetro cero, a nivel nacional e internacional. La chef es conocida por ser jurado del programa de televisión MasterChef. Además, es propietaria de ‘Samantha de España’ Catering y de Casa Taberna en Pedraza, Segovia.
Con las diferentes ponencias y mesas redondas, así como con demostraciones gastronómicas, desde la Consejería se ha apostado por la puesta en valor de la cocina y el turismo micológico. El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Gonzalo Santonja destacó en la inauguración del Congreso “la importancia de la micología, como sector que genera en Castilla y León 65 millones de euros al año, y 33 millones de euros el micoturismo, en el que Castilla y León es líder, con más de 250 000 micoturistas recolectores cada año, de los cuales el 30 % aproximadamente corresponde a la provincia de Soria», según los datos que recoge el estudio del Instituto Europeo de Micología.
El VIII Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico ‘Soria Gastronómica’ se ha podido seguir en todo el mundo, vía streaming, a través de la página web y con una amplia repercusión a través de los perfiles en redes sociales @CongresoSoria en X (antes Twitter) e Instagram. ‘Soria Gastronómica’ está organizado por la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la Junta de Castilla y León, y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria y el Instituto Europeo de Micología.
